“翠花——上酸菜！”这句经典的台词，凸显东北人儿招待尊贵的客人时最朴实的、最具有代表性的、最有东北特点的菜——酸菜。其实，酸菜，不仅仅是东北三省（黑龙江、辽宁、吉林）的专利，在我国许多地区，都有酸菜的影子。内蒙古的东北部、大兴安岭北端，那里的人们，每到深秋季节，几乎家家都会弄上一大缸的酸菜。更有甚者，会弄上好几大缸的酸菜哪！
酸菜，是寒冷地区的人们发明的美味。内蒙古的东北部，冬天，气温最低时可达零下53度左右，平常的气温也在零下38至零下48度左右。大白菜的储存保管，需要占用好多的空间和场地，一般的百姓人家满足不了大白菜储存保管的条件。放在室内的话，火炉、火炕、火墙，加上热水散热器，好家伙，在这样的环境中，大白菜很快就会变成“白菜干”喽。冬天不能没有菜吃喔，于是，为了解决这个问题，人们“被迫”把新鲜的大白菜收拾干净，一棵一棵地、整齐地摆放在大缸里面，撒上少许的食盐（为的是除去不需要的细菌），压上石头板等重物，再加上干净的冷水，直至漫过缸里的白菜。将酸菜缸放置在4-10度的`门口或门斗等气温较低的地方，让缸里的白菜，自然地发酵。大约经过40天左右，缸里的大白菜就发生了“脱胎换骨”的变化。以大白菜为培养基的、富有营养的食用菌——酸菜，就制作成功了。酸菜的制作彻底解决了大白菜冬季储存保管难的问题。而且，它看似大白菜的样子，实则为一种对人体有益的食用菌类。就像韭菜一样，看似像青草，实则也是一种对人体有益的食用菌类。
就这样，大白菜转化为酸菜——人们喜爱的美食。
酸菜炖猪肉粉条子、酸菜炖血肠、血脖（杀猪菜）、酸菜鱼、酸菜粉儿、酸菜边白肉 、酸菜汆白肉、酸菜汤、酸菜鲫鱼萝卜汤、酸菜扣排骨、酸菜扣地瓜、酸菜土豆牛肉汤……酸的爽口、酸的开胃。
“ 翠花”，上酸菜喽！
